小屋発酵所

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造り手｜独立醸造家スパーク氏を知る

Natural Wine

上海出身。ソムリエとしての経験を経て、独立したワイン造りへ。

予想どおりに進まないこともあるワイン造り。そのたびに試行錯誤を重ね、思いがけない発見を次の一歩へとつなげていく。

安定剤を使用せず、野生酵母による自然な発酵を大切にする。ブドウと向き合い、土地の個性を引き出すナチュラルワインを造っています。

ブドウ品種はピノ・ノワール。当事者には見えにくいことも、少し離れたところからなら見えてくる、という考えが込められています。

2026Wynn中国ワインオレンジワイン部門アワード最高賞。野生酵母発酵と粗濾過が醸す極上の味。

野生酵母で発酵。当初はペットナット予定だったがスタイルを変更し、ほんのり甘みを残した親しみやすい白ワインへと仕上げた。

Awarded "Best Orange Wine"

　一般的にコンクールではクリーンで均一なスタイルのワインが評価されやすい傾向にありますが、野生酵母や粗濾過（または無濾過）といった自然派のアプローチが生み出す「独自の旨味や複雑味、ポテンシャル」が、世界最高峰のプロの味覚を唸らせ、最高峰の舞台で証明された瞬間となりました。

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