中国語：西红柿炒鸡蛋
この料理はすでにご存知の方が多いかもしれませんが、中国でこの料理はほとんどの人が親から学ぶ最初の料理です。日本料理の味噌汁と同じような地位で、多くの中国人にとって特別な意味を持っています。中華レシピを書く以上、最初にこの料理を作ることはもう決まっています。
必要な食材：
乱切りしたトマト（1.5～2個）、溶きほぐした卵（2～3個）、みじん切りのネギ（好みの量、少しあればok）
必要な調味料：
油、塩、砂糖
下ごしらえ：
- 乱切りでトマトを切ります。
- 溶きほぐした卵液に塩（小さじ1/4ぐらい）を入れます。
- 二つの皿を用意しましょう。
火加減：
ずっと強火でOKです。
調理の手順：
- 火をつけて、フライパンに少し多めの油（大さじ1～1.5杯ぐらい）を入れます。
- 油が温まったらまずは卵液を入れます。
- 卵液を箸やヘラで広げて、液状じゃなくなったら一旦取り出します。（オムレツを作るイメージでふんわりな状態でOKです。しっかり火を通したい方は卵を取り出されなくて大丈夫です。）
- 再び火をつけて、フライパンに小さじ一杯の油を入れます。
- 油が温まったらみじん切りのネギを入れます。（この作業中国では「炝锅」といい、熱い油で香辛料の香りを引き出します。）
- ネギの香りが出ましたら乱切りのトマトを鍋に投入、炒めながら追加の塩（小さじ1/4ぐらい）と砂糖（小さじ一杯）を入れます。※トマトの完熟度によって砂糖の量を調整してください。
- トマトに火が通ったら、先程取り出したオムレツのような卵を鍋に戻し、一緒に炒めて出来上がりです。
- ※焦げそうになったら水を適量に入れます。汁をごはんにかけて食べると美味しいので、水を多めに入れても大丈夫です。
お酒とのペアリング
ライトな飲み口で少し甘味のあるお酒は非常に合うと思います。
ワインについてはリースリングのハルプトロッケン、ロゼ・ダンジョ、ミュスカデ シュル・リーなどのタイプがおすすめです。
日本酒については香りがフルーティーな純米吟醸と純米大吟醸がおすすめです。
それ以外はアイリシューウイスキーやコアントローなどで作ったフルーティーなハイボールもおすすめです。
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